用料： 活龙虾1条(1000-1500克)、嫩生菜（200克）、熟火腿（75克）、鸡蛋（2只）、番茄（250克）、熟花生油（100克）、芥末酱（25克）、柿汁酱（25克）
调料： 味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋
烹调方法： 把龙虾洗净，用一根竹片从尾端捅进龙虾体内至头部，这样煮的时候可以避免煮熟的龙虾身体弯曲，然后放入沸水中煮熟。生菜和番茄则洗净切片后，摆入大餐盘垫底。分别将火腿切片，鸡蛋煮熟后取蛋白切片待用，接下来是主菜的摆砌了。

龙虾酱的调配：
用料：熟蛋黄、熟花生油、白醋、砂糖、芥末酱、柿汁、精盐和味精
方法：先研碎蛋黄，然后放入其它配料，搅拌调匀即成。